Schwäbische Spätzle Grundrezept für den Teig

Spätzle gehören zu den traditionsreichsten Gerichten der schwäbischen Küche und sind weit über die Region hinaus bekannt. Schon im 18. Jahrhundert wurden sie in Haushalten zubereitet, vor allem als sättigende Beilage für einfache Bauerngerichte. Früher wurde der Teig mit einfachen Zutaten hergestellt – Mehl, Wasser, Eier und Salz – und von Hand geschabt. Noch heute gibt es in Schwaben kaum ein Fest oder Sonntagsessen ohne die beliebten Teigwaren. Ob als klassische Beilage zu Braten mit Soße oder in der wohl bekanntesten Variante – Käsespätzle – sie sind ein echtes Stück Heimat auf dem Teller.

Ich persönlich presse die Spätzle immer durch eine Spätzlepresse. So geht es schnell und sie haben eine gleichmäßige Form. Wer es kann, kann sich natürlich auch an die traditionelle Methode wagen und die Spätzle mit einem Spätzlebrett ins kochende Wasser schaben. Das erfordert etwas Übung, bringt aber den echten schwäbischen Charme auf den Teller.

Schwäbische Spätzle Grundrezept für den Teig

Rezept von manuKüche: SchwäbischSchwierigkeit: Einfach

Portionen

4

Portionen

Zutaten

• 500 g Mehl (405er oder am besten Spätzlemehl)

• 5 Eier (Größe M)

• 1 TL Salz

• ca. 150 ml Wasser (je nach Konsistenz)

Anweisungen

• Das Mehl in eine große Schüssel geben, die Eier und das Salz hinzufügen. Anschließend nach und nach das Wasser einrühren, bis ein zäher, leicht klebriger Teig entsteht.
• Den Teig kräftig schlagen, bis er Blasen wirft – das ist das Geheimnis für lockere Spätzle.
• In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise entweder mit einem Spätzlehobel, einer Presse oder traditionell vom Brett ins Wasser geben.
• Die Spätzle portionsweise ins kochende Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie gar und können mit einer Schaumkelle abgeschöpft werden.
• Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, sind sie gar und können mit einer Schaumkelle abgeschöpft werden.

Notizen

• Tipp:
  Frische Spätzle lassen sich wunderbar einfrieren oder am nächsten Tag anbraten. Perfekt passen sie zu Linsen, geschmälzten Zwiebeln oder einfach mit viel Käse überbacken.