Neapolitanische Pizza ist nicht nur ein Genuss, sondern auch eine Kunst. Mit diesem Rezept könnt ihr euch den Geschmack Italiens nach Hause holen und eine authentische Pizza wie beim Lieblingsitaliener zubereiten.

Warum neapolitanische Pizza?

Die neapolitanische Pizza ist bekannt für ihren luftigen, leichten und aromatischen Teig mit einer knusprigen Kruste. Die perfekte Kombination aus wenigen, hochwertigen Zutaten und einer langen Teigruhe sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.

Ein großer Vorteil dieses Rezepts ist, dass ihr die volle Kontrolle über den Teig habt und genau wisst, welche Zutaten verwendet werden. Mit etwas Geduld und den richtigen Tipps gelingt euch die perfekte Pizza zu Hause.

Neapolitanische Pizza

Rezept von manuKüche: Italienisch

Portionen

6

Portionen

Gehzeit

24

Stunden

Zutaten

• 1000 g Pizzamehl Typ 00

• 660 g kaltes Wasser

• 30 g Salz

• 2 g frische Hefe

• 15 g Olivenöl

Anweisungen

• Pizzateig
• Gebt das gesamte Mehl in die Teigschüssel oder Knetmaschine.
• Fügt 90% des Wassers hinzu und vermengt alles grob.
• Lasst die Mischung abgedeckt für ca. 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen
• Bröckelt die frische Hefe in das restliche Wasser (10%) und löst sie vollständig auf.
• Gebt das Hefe-Wasser-Gemisch zum Teig und vermengt es gut.
• Fügt das Olivenöl hinzu und knetet den Teig für ca. 2 Minuten.
• Gebt das Salz zum Teig und knetet ihn für weitere 15 Minuten gut durch.
• Gebt den Teig in eine Box und verschließt sie luftdicht.
• Lasst den Teig für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank bei ruhen.
• Teilt den Teig nach der Stockgare in 6 gleich große Stücke (ca. 280 g) und formt daraus runde Teiglinge.
• Legt die Teiglinge zurück in die Box, verschließt sie und lasst sie weitere 12 Stunden im Kühlschrank ruhen.
• Nehmt die Teiglinge aus dem Kühlschrank und lasst sie für 4-5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen. (Wichtig!)
• Bestäubt die Arbeitsfläche mit Semola. Drückt den Teig sanft von der Mitte nach außen und dehnt ihn vorsichtig, ohne den Rand zu zerstören.
• Belegen
• Am besten den Mozarella am Tag vorher in kleine Teile zerrupfen und in einem Sieb mit Küchenpapier in den Kühlschrank stellen.
• Pizza mit San Marzano Tomaten (vorher mixen) bestreichen und mit den Toppings deiner Wahl belegen.

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Wer keinen Alkohol trinkt oder keinen Vodka mag, kann diesen natürlich weglassen.

Wer keinen italienischen Feinkostladen in der Nähe hat, kann die San Marzano Tomaten hier bei Amazon bestellen.

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Zutaten

• 500g Penne oder Rigatoni

• 2 Dosen San Marzano Tomaten

• 100g Butter

• 3 Zwiebeln

• 3 Zehen Knoblauch

• 1/2 TL Zucker

• 6cl Wodka

• Olivenöl

• 150ml Wasser

• Parmesan

• 200ml Sahne

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Anweisungen

• Die Dosentomaten durch ein Sieb passieren und dann ganz fein hacken. Danach wieder mit dem Tomatensaft vermengen.
• Ein Top auf mittlerer Stufe erhitzen und die Tomaten dazugeben. Mit Zucker würzen. Deckel schließen.
• Ein weiter Topf bei mittlerer Hitze aufsetzten und darin Butter, Wasser und klein gewürfelte Zwiebeln geben. Salz dazugeben und langsam einkochen lassen.
• Beide Soßen für ca. 30-40 Minuten köcheln lassen und ab und zu umrühren.
• In der Zwischenzeit die Penne in einem großen Topf, mit ordentlich Salz, 1 Minute weniger als die Packungsangabe kochen.
• Eine Pfanne auf mittelhoher Stufe mit Olivenöl erhitzen. Den kleingehackten Knoblauch dazugeben und kurz darauf die Chiliflocken. Kurz andünsten und dann mit dem Wodka ablöschen.
  Danach beide Soßen dazugeben. Wenn sich alles verbunden hat, die Sahne unterrühren.
• Die Penne in die Soße geben und gut vermischen. Vor dem Servieren mit Parmesan bestreuen.

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Zutaten

• 500g gemischtes Hackfleisch

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 1,5 TL Salz

• Pfeffer

• Halbe Zitrone

• 2 Eier

• 2 EL Semmelbrösel

• 1 Prise Zucker

• 3 EL Olivenöl

• 1 TL Kreuzkümmel

• 100g Feta-Käse

• 1 Handvoll frische Petersilie

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Anweisungen

• Die Zwiebel würfeln und bei mittlerer Hitze mit etwas Olivenöl anschwitzen bis sie glasig sind. Den Knoblauch dazugeben und auch kurz andünsten.
• Hackfleisch mit den Eiern, Semmelbrösel, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Zitronensaft, Zucker und der Zwiebel und dem Knoblauch zu einer homogenen Masse vermengen.
• Den Feta in 8 Würfel schneiden. Die Hackfleischmasse in 8 Kugeln teilen.
• Den Feta in die Kugeln drücken und mit den Händen das Hackfleisch um den Feta formen. Der Feta muss komplett umschlossen sein.
• Bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel in einer Pfanne anbraten. Gelegentlich umdrehen, sodass Sie auf beiden Seiten goldbraun werden.

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Zutaten

• Erste Mischung

• 270g Weizenmehl

• 2 EL Zucker

• 2 TL Salz

• 35g Frische Hefe oder 2 Packungen Trockenhefe

• Zweite Mischung

• 140ml naturtrübes Bier (Raumtemperatur)

• 60ml Olivenöl

• 2 mittelgroße Eier

• Dritte Mischung

• 140g Weizenmehl

• 40g Maismehl

• Füllung

• 1 EL Dijonsenf

• 45g Olivenöl

• 250g Fetakäse

• Pfeffer

• Rosmarin

• Thymian

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Anweisungen

• Die Erste Mischung in eine Schüssel geben und vermengen. Schritt für Schritt die zweite Mischung dazugeben und am besten mit einer Küchenmaschine verkneten.
• Wenn alle Zutaten verbunden sind, die dritte Mixtur dazugeben und gut verkneten bis ein weicher Teig entsteht. Wenn der Teig zu flüssig ist, noch etwas Mehl dazugeben. Der Teig darf aber nicht zu fest werden.
• Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und für 1 Stunde ruhen lassen.
• Den Senf und das Olivenöl in einer Schüssel vermengen.
• Den Teig auf ca. 0,5 cm als quadratische Form ausrollen.
• Mit der Olivenöl und Senf Mixtur bestreichen, den Feta darüber bröseln und die Kräuter und den Pfeffer verteilen.
• In 6-7 Längsstreifen schneiden und übereinander stapeln.
• Jetzt das Ganze in ca. 8 Stücke schneiden. Eine Form mit Olivenöl einreiben und die Stücke hochkant darin nebeneinander platzieren.
• Für eine Stunde abgedeckt gehen lassen.
• Den Ofen auf 180° Umluft vorheizen und das Brot darin für ca. 25cm backen.

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Zutaten

• 440g Mehl

• 6 EL Olivenöl

• 2 Eigelb

• 1 TL Salz

• 200ml Mineralwasser

• 2 Frühlingszwiebeln

• Speckwürfel

• Schnittlauch

• Für die Creme

• 250g Schmand

• 120g Creme Fraiche

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Anweisungen

• Alle Zutaten für den Teig gut miteinander vermengen. Wichtig ist, dass ihr Mineralwasser verwendet, damit der Teig etwas luftiger wird.
• Etwa 5-10 Minuten gut verkneten bis ein glatter Teig entsteht.
• Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
• Den Ofen auf voller Stufe bei Ober/Unterhitze vorheizen. Entweder ein Pizzastein oder ein umgedrehtes Backblech verwenden.
• Den Teig in 3 Kugeln teilen und jeweils flach ausrollen.
• Den Schmand und die Crème fraîche vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Creme auf dem ausgerollten Teig verteilen.
• Die Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden und die weißen Ringe, sowie den Speck, auf der Creme verteilen.
• Den Flammkuchen in den Ofen auf das nackte Blech oder den Pizzastein geben.
• Nach 10 Minuten müsste der Flammkuchen leicht gebräunt sein, jetzt herausholen.
• Das grüne der Frühlingszwiebeln und den Schnittlauch auf dem Flammkuchen verteilen und servieren.

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Zutaten

• 300g Hähnchenbrustfilet

• 400g Risottoreis

• 3 EL Butter

• 1,2 L Gemüsebrühe

• 1 Schuss Weißwein

• 3 Frühlingszwiebeln

• 4 Champignons

• 2 Limetten (Bio)

• Olivenöl

• Salz und Pfeffer

• 50g Parmesan

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Anweisungen

• Das Hühnchen in 1-2 cm große Stücke würfeln. Ein Topf hoch erhitzen und das Hühnchen mit Olivenöl von allen Seiten braun anbraten. Danach das Hühnchen aus dem Top nehmen und abdecken.
• Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
• Den Topf auf mittlere Hitze reduzieren und 2 EL Butter schmelzen lassen. Den Risottoreis und das Weiße der Frühlingszwiebel dazugeben und für ca. 2 Minuten mit braten.
• Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und danach den Limettensaft dazugeben.
• Die Pilze in Scheiben schneiden und in den Topf geben.
• Nun Schritt für Schritt etwas heiße Gemüsebrühe dazugeben und immer wieder gut verrühren. Solange, bis die Gemüsebrühe aufgebraucht ist und der Reis durch ist. (Dauer ca. 20 Minuten)
• Die restliche Butter und den geriebenen Parmesan untermischen und verrühren.
• Von der Limette die Schale abreiben und mit dazugeben. Mit Salz & Pfeffer würzen. Mit dem Grünen der Frühlingszwiebel bedecken und alles mit Olivenöl beträufeln.

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Zutaten

• 150g Hähnchenbrustfilet

• 6 Cherrytomaten

• 4 EL Pesto

• 1 Schuss Weißwein

• 250g Tagliatelle

• 1 Zehe Knoblauch

• Frischer Basilikum

• Salz & Pfeffer

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Anweisungen

• Die Hähnchenbrust in kleine Stücke schneiden und salzen. Parallel die Tagliatelle mit Salzwasser aufsetzten.
• Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
• Die Pfanne auf volle Stufe stellen und Olivenöl dazugeben.
• Das Hähnchen von allen Seiten anbraten und nach 1 Minute den Knoblauch dazu geben.
• Nochmal 1-2 Minuten braten und mit dem Weißwein ablöschen
• Die Cherrytomaten dazugeben und kurz schwenken.
• Nun die Pesto und die Nudeln in die Pfanne geben und alles gut vermischen.
• Mit Parmesan und frischem Basilikum bedecken und servieren.

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Zutaten für Französisches Baguette

• 400g 550er Mehl
• 1 Packung Trockenhefe oder 1/2 Hefewürfel
• 1 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Zucker
• Wasser

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Zubereitung Französisches Baguette

• Die Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen und für 5 Minuten aufgehen lassen.
• Die restlichen trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben.
• Die aufgelöste Hefe zu dem Mehl geben.
• Schrittweise Wasser hinzufügen und mit einem Knethaken langsam vermengen, bis ein sanfter und elastischer Teig entsteht.
• Den Teig aus der Rührschale nehmen und auf einer bemehlten Fläche mit den Händen kneten und immer wieder zusammenfalten.
• Eine große Schüssel mit etwas Olivenöl benetzen und den Teig darin abgedeckt für 60 Minuten ruhen lassen.
• Den Teig in 3 Teile trennen und jeweils flach drücken. Von beiden Seiten in die Mitte falten und nochmals in der hälfte längs falten. Etwas rund formen. Den Rohling mit der offenen Seite nach unten auf ein Baguette-Blech geben. Mit einem Handtuch abgedeckt für 30 Minuten ruhen lassen.
• Die Rohlingen mit einem scharfen messer diagonal einschneiden und mit einem Pinsel mit etwas Wasser benetzten. Anschließend etwas Mehl darüber verteilen.
• Die Baguettes für 20 Minuten bei 220° Heißluft backen bis Sie goldbraun sind.

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Spaghetti Bolognese ist ein klassisches italienisches Rezept, um das sich viele Mythen ranken. Welche Nudeln? Kommen Dosentomaten mit dazu oder nur Rotwein und Tomatenmark?

In Italien, speziell in der Region Neapel, hat jedes Dorf eine andere Herangehensweise und Zutaten-Zusammenstellungen. Ich habe mich an verschiedenen neapolitanisches Rezepten orientiert und die für mich beste Variante entwickelt.

Als Nudeln nehme ich am liebsten Linguine oder Tagliatelle, da diese mehr Soße aufnehmen können.

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Zutaten

• 400g Spaghetti (Vorzugsweise Tagliatelle oder Linguine)

• 1 Karotte

• 2 Schalotten

• 2 Knoblauchzehen

• 3 EL Tomatenmark

• 400g Rinder-Hackfleisch

• 400g gehackte Tomaten

• 300ml Gemüsebrühe

• 1 Glas Wein

• 3 Lorbeerblätter

• 3 Zweige Rosmarin

• 3 TL Tabasco

• Olivenöl

• Salz & Pfeffer

• 1 TL Zucker

• 2 TL getrockneter Oregano

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Anweisungen

• Die Schalotten, den Knoblauch und die Karotte in kleine, feine Würfel schneiden.
• Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze für 10 Minuten andünsten. Nach 5 Minuten das Tomatenmark dazugeben.
• Einen weiteren Topf bei hoher Hitze aufsetzten und das Hackfleisch darin anbraten, bis es braune Stellen bekommt. 
• Das Gemüse mit dem Rotwein und der Gemüsebrühe ablöschen und in den Topf mit dem Hackfleisch geben.
• Die Tomaten und die Brühe dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Sambal Olek würzen.
• Die Lorbeerblätter und die Rosmarinzweige dazugeben und die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Für 1 1/2 Stunden mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
• Die Soße nochmals abschmecken und mit Oregano würzen. Am besten mit geriebenen Parmesan servieren.

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