Neapolitanische Pizza ist nicht nur ein Genuss, sondern auch eine Kunst. Mit diesem Rezept könnt ihr euch den Geschmack Italiens nach Hause holen und eine authentische Pizza wie beim Lieblingsitaliener zubereiten.

Warum neapolitanische Pizza?

Die neapolitanische Pizza ist bekannt für ihren luftigen, leichten und aromatischen Teig mit einer knusprigen Kruste. Die perfekte Kombination aus wenigen, hochwertigen Zutaten und einer langen Teigruhe sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.

Ein großer Vorteil dieses Rezepts ist, dass ihr die volle Kontrolle über den Teig habt und genau wisst, welche Zutaten verwendet werden. Mit etwas Geduld und den richtigen Tipps gelingt euch die perfekte Pizza zu Hause.

Neapolitanische Pizza

Rezept von manuKüche: Italienisch

Portionen

6

Portionen

Gehzeit

24

Stunden

Zutaten

• 1000 g Pizzamehl Typ 00

• 660 g kaltes Wasser

• 30 g Salz

• 2 g frische Hefe

• 15 g Olivenöl

Anweisungen

• Pizzateig
• Gebt das gesamte Mehl in die Teigschüssel oder Knetmaschine.
• Fügt 90% des Wassers hinzu und vermengt alles grob.
• Lasst die Mischung abgedeckt für ca. 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen
• Bröckelt die frische Hefe in das restliche Wasser (10%) und löst sie vollständig auf.
• Gebt das Hefe-Wasser-Gemisch zum Teig und vermengt es gut.
• Fügt das Olivenöl hinzu und knetet den Teig für ca. 2 Minuten.
• Gebt das Salz zum Teig und knetet ihn für weitere 15 Minuten gut durch.
• Gebt den Teig in eine Box und verschließt sie luftdicht.
• Lasst den Teig für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank bei ruhen.
• Teilt den Teig nach der Stockgare in 6 gleich große Stücke (ca. 280 g) und formt daraus runde Teiglinge.
• Legt die Teiglinge zurück in die Box, verschließt sie und lasst sie weitere 12 Stunden im Kühlschrank ruhen.
• Nehmt die Teiglinge aus dem Kühlschrank und lasst sie für 4-5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen. (Wichtig!)
• Bestäubt die Arbeitsfläche mit Semola. Drückt den Teig sanft von der Mitte nach außen und dehnt ihn vorsichtig, ohne den Rand zu zerstören.
• Belegen
• Am besten den Mozarella am Tag vorher in kleine Teile zerrupfen und in einem Sieb mit Küchenpapier in den Kühlschrank stellen.
• Pizza mit San Marzano Tomaten (vorher mixen) bestreichen und mit den Toppings deiner Wahl belegen.

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Wer keinen Alkohol trinkt oder keinen Vodka mag, kann diesen natürlich weglassen.

Wer keinen italienischen Feinkostladen in der Nähe hat, kann die San Marzano Tomaten hier bei Amazon bestellen.

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Zutaten

• 500g Penne oder Rigatoni

• 2 Dosen San Marzano Tomaten

• 100g Butter

• 3 Zwiebeln

• 3 Zehen Knoblauch

• 1/2 TL Zucker

• 6cl Wodka

• Olivenöl

• 150ml Wasser

• Parmesan

• 200ml Sahne

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Anweisungen

• Die Dosentomaten durch ein Sieb passieren und dann ganz fein hacken. Danach wieder mit dem Tomatensaft vermengen.
• Ein Top auf mittlerer Stufe erhitzen und die Tomaten dazugeben. Mit Zucker würzen. Deckel schließen.
• Ein weiter Topf bei mittlerer Hitze aufsetzten und darin Butter, Wasser und klein gewürfelte Zwiebeln geben. Salz dazugeben und langsam einkochen lassen.
• Beide Soßen für ca. 30-40 Minuten köcheln lassen und ab und zu umrühren.
• In der Zwischenzeit die Penne in einem großen Topf, mit ordentlich Salz, 1 Minute weniger als die Packungsangabe kochen.
• Eine Pfanne auf mittelhoher Stufe mit Olivenöl erhitzen. Den kleingehackten Knoblauch dazugeben und kurz darauf die Chiliflocken. Kurz andünsten und dann mit dem Wodka ablöschen.
  Danach beide Soßen dazugeben. Wenn sich alles verbunden hat, die Sahne unterrühren.
• Die Penne in die Soße geben und gut vermischen. Vor dem Servieren mit Parmesan bestreuen.

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Zutaten

• 300g Hähnchenbrustfilet

• 400g Risottoreis

• 3 EL Butter

• 1,2 L Gemüsebrühe

• 1 Schuss Weißwein

• 3 Frühlingszwiebeln

• 4 Champignons

• 2 Limetten (Bio)

• Olivenöl

• Salz und Pfeffer

• 50g Parmesan

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Anweisungen

• Das Hühnchen in 1-2 cm große Stücke würfeln. Ein Topf hoch erhitzen und das Hühnchen mit Olivenöl von allen Seiten braun anbraten. Danach das Hühnchen aus dem Top nehmen und abdecken.
• Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
• Den Topf auf mittlere Hitze reduzieren und 2 EL Butter schmelzen lassen. Den Risottoreis und das Weiße der Frühlingszwiebel dazugeben und für ca. 2 Minuten mit braten.
• Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und danach den Limettensaft dazugeben.
• Die Pilze in Scheiben schneiden und in den Topf geben.
• Nun Schritt für Schritt etwas heiße Gemüsebrühe dazugeben und immer wieder gut verrühren. Solange, bis die Gemüsebrühe aufgebraucht ist und der Reis durch ist. (Dauer ca. 20 Minuten)
• Die restliche Butter und den geriebenen Parmesan untermischen und verrühren.
• Von der Limette die Schale abreiben und mit dazugeben. Mit Salz & Pfeffer würzen. Mit dem Grünen der Frühlingszwiebel bedecken und alles mit Olivenöl beträufeln.

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Zutaten

• 150g Hähnchenbrustfilet

• 6 Cherrytomaten

• 4 EL Pesto

• 1 Schuss Weißwein

• 250g Tagliatelle

• 1 Zehe Knoblauch

• Frischer Basilikum

• Salz & Pfeffer

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Anweisungen

• Die Hähnchenbrust in kleine Stücke schneiden und salzen. Parallel die Tagliatelle mit Salzwasser aufsetzten.
• Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
• Die Pfanne auf volle Stufe stellen und Olivenöl dazugeben.
• Das Hähnchen von allen Seiten anbraten und nach 1 Minute den Knoblauch dazu geben.
• Nochmal 1-2 Minuten braten und mit dem Weißwein ablöschen
• Die Cherrytomaten dazugeben und kurz schwenken.
• Nun die Pesto und die Nudeln in die Pfanne geben und alles gut vermischen.
• Mit Parmesan und frischem Basilikum bedecken und servieren.

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Details

Spaghetti Bolognese ist ein klassisches italienisches Rezept, um das sich viele Mythen ranken. Welche Nudeln? Kommen Dosentomaten mit dazu oder nur Rotwein und Tomatenmark?

In Italien, speziell in der Region Neapel, hat jedes Dorf eine andere Herangehensweise und Zutaten-Zusammenstellungen. Ich habe mich an verschiedenen neapolitanisches Rezepten orientiert und die für mich beste Variante entwickelt.

Als Nudeln nehme ich am liebsten Linguine oder Tagliatelle, da diese mehr Soße aufnehmen können.

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Zutaten

• 400g Spaghetti (Vorzugsweise Tagliatelle oder Linguine)

• 1 Karotte

• 2 Schalotten

• 2 Knoblauchzehen

• 3 EL Tomatenmark

• 400g Rinder-Hackfleisch

• 400g gehackte Tomaten

• 300ml Gemüsebrühe

• 1 Glas Wein

• 3 Lorbeerblätter

• 3 Zweige Rosmarin

• 3 TL Tabasco

• Olivenöl

• Salz & Pfeffer

• 1 TL Zucker

• 2 TL getrockneter Oregano

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Anweisungen

• Die Schalotten, den Knoblauch und die Karotte in kleine, feine Würfel schneiden.
• Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze für 10 Minuten andünsten. Nach 5 Minuten das Tomatenmark dazugeben.
• Einen weiteren Topf bei hoher Hitze aufsetzten und das Hackfleisch darin anbraten, bis es braune Stellen bekommt. 
• Das Gemüse mit dem Rotwein und der Gemüsebrühe ablöschen und in den Topf mit dem Hackfleisch geben.
• Die Tomaten und die Brühe dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Sambal Olek würzen.
• Die Lorbeerblätter und die Rosmarinzweige dazugeben und die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Für 1 1/2 Stunden mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
• Die Soße nochmals abschmecken und mit Oregano würzen. Am besten mit geriebenen Parmesan servieren.

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Zubereitung der Bolognesesoße

• Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl für 5 Minuten bei mittlerer Hitze in einem Topf oder Bräter glasig andünsten.
• Die Karotte und den Sellerie ebenfalls in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Nach 5 Minuten kommt der klein gehackten Knoblauch in den Topf.
• Das ganze für ca. 10 Minuten weiter bei mittlerer Hitze anbraten.
• In der Mitte eine freie Fläche schaffen und darin das Tomatenmark kurz anbraten, sodass Röstaromen entstehen.
• In 4 Ladungen den Rotwein dazugeben und immer ein bisschen einkochen lassen.
• Mit den Dosentomaten und der Brühe ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Tabasco würzen. Für 1 Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen.
• Die Kräuter dazugeben und ggf. nochmal nachwürzen. Den Topf beiseite stellen.

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Zubereitung der Bechamelsosse

• Die Butter in einem kleinen Top schmelzen lassen.
• Das Mehl dazugeben und direkt mit einem Schneebesen verühren, damit sich beides verbindet und zu einer dunkelbraunen Masse wird.
• In 6 Ladungen die Milch hinzugeben und immer direkt verrühren, damit sich die Masse verbindet.
• Den Parmesan dazugeben.
• Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.

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Zubereitung der Lasagne

• Mit 2 Kellen Tomatensoße den Boden einer großen Auflaufform bedecken.
• Darauf die Lasagneplatten schichten. 
• Nun kommt wieder Tomatensoße auf die Platten und auf die Tomatensoße die Béchamelsoße. Solange wiederholen, bis beide Soßen aufgebraucht sind. Das Ende bildet Béchamelsoße.
• Den Mozarella in Scheiben schneiden und oben auf die Lasagne legen.
• Die Auflaufform mit Alufolie bedecken und bei 220° C für 30 Minuten bei Umluft in den vorgeheizten Ofen.
• Nach 30 Minuten die Alufolie entfernen, den Ofen auf 250° C und Oberhitze stellen und nochmals 10 Minuten backen lassen, damit der Käse schön kross wird.

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Meiner Meinung nach sind das Wichtigste bei einem Pizzateig nicht unbedingt die Zutaten, sondern viel mehr die Zubereitungsweise. Hier ist Geduld und Erfahrung gefragt. Der Teig muss lange geknetet werden und es muss immer wieder das Spiel zwischen Wasser und Mehl abgewogen werden, um eine geschmeidige Konsistenz zu erhalten. Auch die Ruhezeit ist sehr wichtig, im besten Fall lässt man den Teig nicht in der Schüssel ruhen, sondern im Kühlschrank abgedeckt für ca. 6 Stunden.

Dieses Rezept ergibt Teig für ca. 5 Pizzen

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