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Zutaten

• 2 Köpfe Chinakohl

• 1 Handvoll grobkörniges Meersalz

• 1 EL Mehl

• Wasser

• 1 Bund Schnittlauch

• 5 Frühlingszwiebeln

• 4 Zehen Knoblauch

• 2 daumendicke Ingwer

• 3 TL Zucker

• 3EL grobkörniges Chilipulver

• 4EL Fischsoße

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Anweisungen

• Den Chinakohl in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
• Im besten Fall präpariert man die Schüssel mit einem Sieb, sodass später das Wasser abtropfen kann und die Kohl nicht aufweicht.
• Das Salz auf dem Kohl verteilen, sodass es überall gut hinkommt. Das Salz sorgt dafür, dass dem Kohl das Wasser entzogen wird. Den Kohl für 8 Stunden ruhen lassen, nach 4 Stunden alles etwas wenden und drehen.
• In der Zwischenzeit kann der Rest vorbereitet werden.
• Ein Topf erhitzen und 1 EL Mehl dazugeben. Immer wieder etwas Wasser dazugeben, bis sich eine gleichmäßige, zähflüssige Masse bildet.
• Ingwer und Knoblauch fein hacken und mit dem Chilipulver, der Fischsoße, dem Zucker und den Sesamkörnern zu der Masse geben und gut verrühren.
• Den Kohl aus der Schüssel nehmen und ggf. etwas abtupfen. Eine neue, trockene Schüssel vorbereiten und den Kohl dazugeben.
• Die Frühlingszwiebeln und der Schnittlauch fein schneiden und zu dem Kohl in die Schüssel geben.
• Etwas Kohl nehmen und den Schüsselboden bedecken. Darauf wird nun ein Teil der Masse verteilt. Dies so oft wiederholen bis beides aufgebraucht ist. Dadurch lässt sich das ganze gleich besser verbinden.
• Nun mit den Händen alles gut durchmengen, sodass überall gleichviel Soße ist.
• Das Kimchi kann nun direkt z.B. mit Reis oder zu Fleisch gegessen werden. Das Kimchi hält sich lange im Kühlschrank. Am besten schmeckt es natürlich, wenn es gut durchgezogen ist.

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Zutaten

• 500g Rinderhackfleisch

• 2 große Zwiebeln

• 1 Zehe Knoblauch

• 2 TL Kreuzkümmelpulver

• 1 1/2 TL Chiliflocken

• 2 EL Petersilie (gefroren oder frisch)

• 3 EL Semmelbrösel

• 2 EL Olivenöl

• 1 1/2 TL Salz

• Pfeffer

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Anweisungen

• Zwiebeln sehr fein hacken oder im besten Fall in einem Zerkleinerer fein schneiden.
• Knoblauch schälen, den Strunk entfernen und klein hacken oder pressen.
• Alle Zutaten in eine Schüssel geben und alles gut vermengen.
• Für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• Die Masse in 6 Teile trennen und jeweils mit einem Holzspieß durchspießen. In die Form wie auf dem Bild formen.
• Eine Pfanne, Grill oder Kontaktgrill erhitzen und die Köftespieße gut durchbraten.
• Mit einem Joghurtdip (Joghurt, Salz, Pfeffer, Zitrone) servieren.

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Details

Pad Thai ist sehr schnell zubereitet und verdammt lecker. In Thailand wird dieses Gericht sehr oft an Straßenküchen angeboten, dort habe ich auch das erste mal Pad Thai probiert und war sofort begeistert. Die Zutaten bekommt man in jedem Asiamarkt, manchmal auch in gut sortierten Supermärkten.

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Zutaten für Pad Thai

• 180g Reisbandnudeln
• 2 Händevoll mittelgroße Garnelen
• 2 kleine Chilli
• 2 Limetten
• 1 TL brauner Zucker
• 4 EL Fischsoße
• 3 EL Sojasoße
• 2 Eier
• 3 EL Erdnussöl
• 2 Frühlingszwiebeln
• Pack Choi (optional)
• 1/2 Handvoll Erdnüsse
• 1 Handvoll Mungosprossen
• Etwas Koriander

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Zubereitung von Pad Thai

• Die Garnelen aus dem Tiefkühlfach holen und etwas auftauen lassen. In der Zwischenzeit die Nudeln in heißes Wasser geben und für 15 Minuten durchziehen lassen. (Bzw. an den Packungshinweis halten, ggf. 2 Minuten weniger als beschrieben anwenden – Die Nudeln dürfen nicht zu weich sein und sollten nicht aneinander kleben.)
• Erdnussöl in den Wok geben und heiß werden lassen. Die Garnelen darin scharf anbraten, sodass sich das Wasser komplett verflüssigt hat.
• Die Nudeln dazugeben und kurz mit anbraten. Die Hitze etwas reduzieren. Sojasoße, Fischsoße und den Zucker dazugeben.
• Eine freie Stelle im Wok schaffen und darin die Eier aufschlagen und verquirlen. Langsam mit den Nudeln und Garnelen verbinden.
• Eine Limette über den Nudeln auspressen.
• Die Frühlingszwiebeln und den Pak Choi klein schneiden und mit den Mungosprossen dazugeben und für 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
• Den Herd ausschalten und ggf. nochmal mit Fischsoße und Sojasoße nachwürzen.
• Mit zerkleinerten Erdnüssen, Chilli, Koriander und Limettenschnitzen garnieren.

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